Исследование: копченые продукты безопаснее жаренных

28/03/2024 - 16:23
Исследование: копченые продукты безопаснее жаренных
© Фото: Иллюстрация, КМС

Копченые мясные продукты оказались безопаснее, чем те, которые доводились до готовности с помощью обжарки. К такому выводу пришли ученые, проанализировав состав и свойства готовых блюд.

Копченые продукты могут считаться более безопасными для здоровья по сравнению с жареными по нескольким причинам:

  • Меньше жира: В процессе копчения не используется дополнительный жир, в отличие от жарки, где продукты часто готовятся в масле, что увеличивает их жировой индекс.
  • Отсутствие высоких температур: Жареные продукты готовятся при высоких температурах, что может привести к образованию вредных веществ, таких как акриламид, который образуется в крахмалистых продуктах при их жарке.
  • Сохранение питательных веществ: При холодном копчении продукты сохраняют больше витаминов и микроэлементов, поскольку они не подвергаются интенсивной термической обработке.

Тем не менее, стоит отметить, что копченые продукты также могут содержать канцерогенные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются при сгорании древесины и могут представлять риск для здоровья при регулярном употреблении. Поэтому важно умеренно употреблять копченые продукты и следить за их качеством и способом приготовления.

Копчение продуктов в домашних условиях — это не только возможность приготовить вкусные и ароматные блюда, но и способ сохранить полезные нутриенты. Важно отметить, что копчение должно проводиться с соблюдением всех мер безопасности и гигиены, чтобы продукты были не только вкусными, но и полезными.

Преимущества домашнего копчения:

  • Контроль качества: Выбирая качественное сырье и натуральные специи, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок.
  • Индивидуальный вкус: Возможность экспериментировать с различными видами древесины и специями для достижения уникального вкуса.
  • Экономия: Домашнее копчение может быть более экономичным, чем покупка готовых копченых продуктов.

Стоит помнить, что итоговое качество продуктов во многом зависит от оборудования для копчения в котором осуществлялся процесс приготовления. Поэтому особое внимание нужно обратить на саму коптильню. Так, корпус коптильни должны быть выполнены только из хвойных сортов древесины, так как это значительно уменьшит выделение смол при копчении. Сама же камера копчения должна быть изготовлена исключительно из пищевой нержавеющей стали. Это обязательное условие безопасного копчения.

В Крыму такие качественные и безопасные коптильни изготавливает бренд "Крымские коптильни". Оборудование для копчения производится согласно принятым нормам и стандартам, из высококачественных экологичных материалов.

Копчение в домашних условиях — это увлекательное хобби, которое позволяет не только наслаждаться вкусной едой, но и привносить в свою кулинарную практику что-то новое и интересное. Помните о безопасности и гигиене, и тогда ваши домашние копчености будут не только вкусными, но и полезными.

Получайте новости быстрее всех Подписывайтесь на нас

Миллионные премии и дефицит лекарств: Скандал в Минздраве Красноярского края

10/06/2025 - 23:50
Наталья Говорушина
© Фото: Правительство Красноярского края

Telegram-канал Kras Mash опубликовал аудиозапись закрытого совещания в Министерстве здравоохранения Красноярского края, вызвавшую бурю возмущения. На записи, предположительно, министр здравоохранения Наталья Говорушина в резкой форме, с использованием нецензурной лексики, обсуждает борьбу с «Губернскими аптеками», обвиняя их в создании дефицита льготных лекарств и завышении цен. Также она предложила подать в суд на депутата Заксобрания Илью Зайцева за якобы незаконный доступ к данным.

Совещание прошло после обысков в Минздраве в мае 2025 года, связанных с нехваткой лекарств для диабетиков и пациентов с муковисцидозом. На записи, вероятно именно Говорушина обвиняет «Губернские аптеки» в монополизме и намеренном срыве поставок, упоминая зарплату гендиректора Алены Поповой — 700 тысяч рублей в месяц и премии по 1 миллиону рублей ежеквартально.

Говорушина предложила доказать завышение цен «Губернскими аптеками» за последние пять лет и вычислить IP-адрес устройства Зайцева, чтобы обвинить его в нарушении закона о персональных данных (152-ФЗ). Последний, якобы ранее публиковал в своем телеграм-канале отчёты об обеспечении льготными лекарствами. Зайцев отверг обвинения, заявив, что проблема решается только совместной работой, и объяснил высокие цены срочными закупками.

скандал усилил недовольство на фоне хронических проблем здравоохранения региона. После утечки Говорушина ушла в отпуск до 16 июня, и, по данным Telegram-канала «Борус. Люди», подала заявление об отставке. Подлинность записи не подтверждена.