Исследование: копченые продукты безопаснее жаренных

28/03/2024 - 16:23
Исследование: копченые продукты безопаснее жаренных
© Фото: Иллюстрация, КМС

Копченые мясные продукты оказались безопаснее, чем те, которые доводились до готовности с помощью обжарки. К такому выводу пришли ученые, проанализировав состав и свойства готовых блюд.

Копченые продукты могут считаться более безопасными для здоровья по сравнению с жареными по нескольким причинам:

  • Меньше жира: В процессе копчения не используется дополнительный жир, в отличие от жарки, где продукты часто готовятся в масле, что увеличивает их жировой индекс.
  • Отсутствие высоких температур: Жареные продукты готовятся при высоких температурах, что может привести к образованию вредных веществ, таких как акриламид, который образуется в крахмалистых продуктах при их жарке.
  • Сохранение питательных веществ: При холодном копчении продукты сохраняют больше витаминов и микроэлементов, поскольку они не подвергаются интенсивной термической обработке.

Тем не менее, стоит отметить, что копченые продукты также могут содержать канцерогенные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются при сгорании древесины и могут представлять риск для здоровья при регулярном употреблении. Поэтому важно умеренно употреблять копченые продукты и следить за их качеством и способом приготовления.

Копчение продуктов в домашних условиях — это не только возможность приготовить вкусные и ароматные блюда, но и способ сохранить полезные нутриенты. Важно отметить, что копчение должно проводиться с соблюдением всех мер безопасности и гигиены, чтобы продукты были не только вкусными, но и полезными.

Преимущества домашнего копчения:

  • Контроль качества: Выбирая качественное сырье и натуральные специи, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок.
  • Индивидуальный вкус: Возможность экспериментировать с различными видами древесины и специями для достижения уникального вкуса.
  • Экономия: Домашнее копчение может быть более экономичным, чем покупка готовых копченых продуктов.

Стоит помнить, что итоговое качество продуктов во многом зависит от оборудования для копчения в котором осуществлялся процесс приготовления. Поэтому особое внимание нужно обратить на саму коптильню. Так, корпус коптильни должны быть выполнены только из хвойных сортов древесины, так как это значительно уменьшит выделение смол при копчении. Сама же камера копчения должна быть изготовлена исключительно из пищевой нержавеющей стали. Это обязательное условие безопасного копчения.

В Крыму такие качественные и безопасные коптильни изготавливает бренд "Крымские коптильни". Оборудование для копчения производится согласно принятым нормам и стандартам, из высококачественных экологичных материалов.

Копчение в домашних условиях — это увлекательное хобби, которое позволяет не только наслаждаться вкусной едой, но и привносить в свою кулинарную практику что-то новое и интересное. Помните о безопасности и гигиене, и тогда ваши домашние копчености будут не только вкусными, но и полезными.

Получайте новости быстрее всех Подписывайтесь на нас

Экс-министра здравоохранения Кузбасса задержали по делу о взятке

10/06/2025 - 14:19
Дмитрий Беглов
© Фото: Министерство здравоохранения Кузбасса

Бывший министр здравоохранения Кемеровской области Дмитрий Беглов, ушедший в отставку на прошлой неделе, задержан по подозрению в получении взятки.

По данным следствия, с января по июнь 2025 года представитель компании «Медтрейд — СРЦ» передавал Беглову крупную сумму денег за содействие в заключении государственных контрактов и «общее покровительство». Точный размер взятки не раскрывается.

Руководитель фирмы-поставщика, который, по версии следствия, передавал деньги, уже арестован. 10 июня Центральный районный суд Кемерова рассмотрит ходатайство о мере пресечения для Беглова.

ООО «Медтрейд — СРЦ» (ранее — «Дельрус — СРЦ») зарегистрировано в Новосибирске и специализируется на оптовой торговле медицинскими изделиями. Владельцем компании является АО «СИБРЦ». В 2024 году выручка фирмы составила 551,5 млн рублей, однако она закончила год с убытком 8,3 млн рублей.

Беглов возглавлял Минздрав Кузбасса с апреля 2022 года, а до этого был главврачом Кузбасской областной детской больницы им. Ю.А. Атаманова. В начале июня он подал заявление об уходе «по собственному желанию» — теперь очевидно, что причиной могли стать уголовные разбирательства.

Это не первый случай задержания экс-министров здравоохранения:

  • В конце 2024 года бывший глава Минздрава Владимирской области Валерий Янин был арестован за хищение бюджетных средств (более 400 тыс. рублей).
  • В Самарской области экс-министр Армен Бенян фигурирует в деле о закупке медоборудования по завышенным ценам.